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綠茶鑒別、沏泡、貯藏與保管

作者:隱茶杯  時間: 2011-3-2   來源:網絡  標簽: 綠茶,茶鑒,鑒別,別沏,沏泡,

  綠茶為不發酵茶,有大宗綠茶和名優綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶,大多以機械制造,產量較大,品質以中、低檔為主。大宗綠茶根據鮮葉原料的嫩度不同,由嫩到老,劃分級別,一般設置一至六級六個級別,品質由高到低。名優綠茶是指有一定知名度,造型有特色,色澤鮮活,內質香味獨特,品質優異的綠茶,一般以手工制造為主,產量相對較小。目前市場上較常見的、具有一定代表性的傳統名優綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、黃山毛峰茶、信陽毛尖茶等等。綠茶基本品質特點為清湯綠葉。


  品質鑒別方法


  消費者選購綠茶時,可從茶葉形狀、色澤、干茶香氣等方面來鑒別,有條件的還可經過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣老嫩、色澤等。


  高檔綠茶通常指的是名優綠茶,鮮葉原料細嫩或肥嫩,含芽率高,一般為一芽一、二葉。外觀色澤嫩綠或翠綠,有些因滿披白毫而呈銀綠色;香氣以嫩香為主,兼有花香或清香,湯色嫩綠清澈,滋味鮮爽,回味有余甘。


  中檔綠茶鮮葉原料尚嫩,以一芽二、三葉為主,兼有嫩的單葉,芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主,白毫較少;香氣常帶高火香,湯色黃綠明亮,滋味濃欠鮮爽。


  低檔綠茶鮮葉原料欠嫩欠勻,芽少,以較成熟呈展開狀的葉片為主。外觀色澤黃中稍帶綠,常顯枯,無白毫;香氣低淡或帶粗氣,湯色黃稍有綠意,滋味平淡。


  一般沏泡方法


  綠茶可選用陶瓷茶壺、蓋碗、玻璃杯等茶具沏泡,茶水比例1:50左右,根據個人口味可適當增減,沖泡水溫90℃左右。幼嫩名優綠茶可用玻璃杯沖泡,既可品嘗茶湯的甘醇,又可欣賞茶芽在水中伸展的優美姿態。


  貯藏與保管


  茶葉極易吸濕、吸異味,同時在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下,會加速茶葉內含成份的變化,降低茶葉的品質,甚至在短時間內使茶葉陳化變質。


  綠茶貯藏須注意防潮防高溫、避光避氧氣和遠離異味。名優綠茶貯藏不當極易陳化而失去光潤的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優綠茶,可采用生石灰吸濕貯藏法,即選擇密封容器(如瓦缸、瓷壇等),將生石灰塊裝在布袋中并置于容器內,茶葉用牛皮紙包好放在布袋上,密封容器口,容器應放置在陰涼干燥環境中。有條件的還可將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復合袋包裝,內置除氧劑,封口后置于冰箱中,可一年以上保持茶葉品質基本不變。

 
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